Glasnudelsallad med jordnötsdressing

Glasnudelsallad med jordnötsdressing

100 g glasnudlar

½ gurka

2 röda paprikor

1 dl finstrimlad gräslök eller purjolök

1 - 2 morötter
1 papaya

½ dl salta jordnötter

Jordnötsdressing:

2 dl salta jordnötter

1½ dl kokosmjölk

1 klyfta vitlök

2 tsk farinsocker

ca 2 msk pressad lime
ca 1 tsk sambal oelek

 salt

Koka upp lättsaltat vatten, lägg i glasnudlarna 

och ta kastrullen från värmen. Låt stå i 3 min. 

Häll av vattnet och spola nudlarna i kallt vatten. 
Låt dem rinna av mycket väl på en ren kökshandduk.

Skär gurkan i stavar och strimla paprikorna. 

Finstrimla gräslöken eller purjolöken.   
Skala morötterna och skär i tunna stavar. 
Skala, kärna ur och skär papayan i bitar.

Mixa alla ingredienserna till jordnötssåsen, 
smaka av om det behövs mer av något. 
Såsen ska vara söt-stark-syrlig.

Klipp nudlarna i kortare bitar och blanda med 
jordnötssåsen. Blanda i grönsakerna och 
papayan och strö över jordnötter.

Kikärtsbiffar med sambal och citron

 
Kikärtsbiffar med sambal och citron
6 dl kokta kikärter
knappt 1 tsk salt
lite svartpeppar
 ½ dl finstrimlad purjolök
rivet skal från en ekologisk citron
2 tsk sambal oelek
½ - 1 dl ströbröd


Mixa kikärterna med salt och peppar.

Rör ner purjo, citronskal och sambal oelek, 
mixa lite till och smaka av. 

Tillsätt ströbröd och låt blandningen
stå några minuter. Forma och stek
biffar, det blir ca 12 st.

Servera med t ex ugnsrostade rotsaker,
bulgursallad eller i tortillabröd med 
tomat, gurka, lök, paprika,
guacamole och salsa.