Glasnudelsallad med jordnötsdressing

Glasnudelsallad med jordnötsdressing

100 g glasnudlar

½ gurka

2 röda paprikor

1 dl finstrimlad gräslök eller purjolök

1 - 2 morötter
1 papaya

½ dl salta jordnötter

Jordnötsdressing:

2 dl salta jordnötter

1½ dl kokosmjölk

1 klyfta vitlök

2 tsk farinsocker

ca 2 msk pressad lime
ca 1 tsk sambal oelek

 salt

Koka upp lättsaltat vatten, lägg i glasnudlarna 

och ta kastrullen från värmen. Låt stå i 3 min. 

Häll av vattnet och spola nudlarna i kallt vatten. 
Låt dem rinna av mycket väl på en ren kökshandduk.

Skär gurkan i stavar och strimla paprikorna. 

Finstrimla gräslöken eller purjolöken.   
Skala morötterna och skär i tunna stavar. 
Skala, kärna ur och skär papayan i bitar.

Mixa alla ingredienserna till jordnötssåsen, 
smaka av om det behövs mer av något. 
Såsen ska vara söt-stark-syrlig.

Klipp nudlarna i kortare bitar och blanda med 
jordnötssåsen. Blanda i grönsakerna och 
papayan och strö över jordnötter.