Lussekatter

 

Lussekatter

50 g jäst

150 g smör

5 dl havremjölk

1 - 1½ g saffran

½ tsk salt

1 dl socker

1 dl russin + till garnering

vetemjöl 

Smula jästen i assistentens bunke. Smält smöret, 

tillsätt havremjölken och värm till 37 grader.

Mortla saffran med lite av sockret. 

Häll degvätskan över jästen och tillsätt saffran, 

salt och socker. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt russin och så mycket mjöl att degen

blir smidig. Arbeta degen 5 min, jäs 30 min.

Baka ut lussekatterna och låt jäsa 30 min.

Tryck ner russin och grädda lussekatterna 

 i 250 grader till fin färg.

Saffransbullar med mandelmassa

  
Saffransbullar med mandelmassa
40 st
Saffransdeg:

50 g jäst

150 g smör

5 dl havremjölk

1 - 1½ g saffran

½ tsk salt

1 dl socker

1 dl russin

vetemjöl 

Smula jästen i assistentens bunke. Smält smöret, 

tillsätt havremjölken och värm till 37 grader.

Mortla saffran med lite av sockret. 

Häll degvätskan över jästen och tillsätt saffran, 

salt och socker. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt russin och så mycket mjöl att degen

blir smidig. Arbeta degen 5 min, jäs 30 min.

Mandelmassa: 
200 g sötmandel
5 bittermandlar
½ dl florsocker
½ dl strösocker
en nypa salt
lite vatten

Mal mandel och bittermandel till mjöl
i en mandelkvarn, mandlarna behöver inte
skållas och skalas innan.

Blanda mandelmjölet med florsocker, strösocker 
och salt. Tillsätt vatten lite i taget till bra 
konsistens på mandelmassan, 
den ska vara bredbar.

Till fyllning:
100 g rumsvarmt smör 
russin om man vill

Utbakning:
Dela saffransdegen i två delar, kavla ut till 
rektanglar. Bred på smör och mandelmassa, 
strö ev. på russin. Rulla ihop och skär i bitar,
 lägg i pappersformar. Jäs bullarna i 30 min, 
grädda i 225 grader till fin färg.

Chilinötter

Chilinötter

200 g naturella cashewnötter

1 msk vatten

ca 2 tsk chipotle paste

några msk ljus sirap

salt

Rosta nötterna till fin färg på hög värme i en 

torr stekpanna. Tillsätt vatten och chipotle paste

 och rör runt.

När vattnet kokat bort nästan helt: ringla över 

sirap, strö på salt och rör runt tills sirapen 

är karamelliserad, passa så det inte bränns i slutet. 

Häll upp nötterna på bakplåtspapper.