Hallon-lakritsfudge

Hallon-lakritsfudge
Lakritslagret:
1½ dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk ljus sirap
25 g smör
75 g turkisk peppar-karameller
100 g mjölkchoklad
Hallonlagret:
1½ dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk ljus sirap
25 g smör
65 g tinade hallon
50 g vit choklad

Klipp till ett bakplåtspapper och lägg i botten 
på en form som är 15 x 20 cm.

Börja med lakritslagret. Krossa turkisk peppar-
karamellerna till pulver i mortel och hacka 
chokladen. Lägg alla ingredienser utom 
chokladen i en ugnsfast större skål och 
kör på full effekt i mikron, rör om efter en stund
och fortsätt koka tills smeten nått 120 grader. 
Ta ut skålen och tillsätt chokladen under 
omrörning. Häll lakritsfudgen i formen 
med bakplåtspapper.

Hacka chokladen till hallonfudgen. Blanda alla 
ingredienser utom chokladen i mikroskålen 
och koka även denna smet till 120 grader. 
Tillsätt chokladen under omrörning 
och häll hallonfudgen över lakritslagret.
Ställ kallt att stelna ett par timmar och
skär sedan upp i bitar som förvaras svalt.

Glöggmousse med kryddnötter

Glöggmousse med kryddnötter
8 portioner
4 dl vispgrädde
1 dl glögg
125 g mjölkchoklad
50 g pekannötter
50 g cashewnötter
4 msk florsocker
2 tsk smör
2 krm kardemumma
2 krm ingefära
2 krm kanel 
  
Sjud upp glöggen med 1 dl av grädden,
ta av kastrullen från värmen just innan det kokar 
och lägg i chokladen i bitar. Rör om tills chokladen 
smält. Låt svalna och ställ i kylskåp ett par timmar.

Vispa 3 dl grädde löst och tillsätt chokladgrädden,
fortsätt vispa till fluffig moussekonsistens.
Fördela moussen i åtta små glas och ställ kallt. 

Rosta nötterna till fin färg i en torr stekpanna.
Tillsätt florsockret och låt det smälta, rör då i smör 
och kryddor. När sockret har gyllenbrun färg hälls 
nötterna ut på bakplåtspapper. Låt svalna.

Hacka nötterna grovt och strö över moussen.

  

Höstsoppa med fröknäcke

Höstsoppa

1½ liter grönsaksbuljong
400 g rotselleri
500 g morötter
250 g palsternacka
1-2 dl strimlad purjolök
1 msk tomatpuré
ett par lagerblad
10 hela svartpepparkorn 
oregano, spiskummin, paprikapulver
ev. en liten nypa rökt paprikapulver


Skala och skär rotsellerin i små tärningar.
Koka upp buljongen, lägg i rotselleri och koka den
mjuk. Mixa buljong och rotselleri med stavmixer.

Skala och skär morot och palsternacka i 
tunna stavar, strimla purjolöken. Lägg allt i soppan.
Tillsätt tomatpuré, lagerblad, pepparkorn 
och kryddor. Låt koka tills rotsakerna är mjuka,
smaka av om det behövs mer kryddor eller salt. 

 

Fröknäcke
1½ dl pumpakärnor
1½ dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
1 msk fiberhusk
3/4 tsk salt  
4 dl kokande vatten


Sätt ugnen på 175 grader. 
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. 

Blanda alla kärnor och frön med fiberhusk och salt,
rör om ordentligt. Häll över kokande vatten, rör om 
och häll genast mixen på bakplåtspapperet.
 Bred ut riktigt tunt ända ut i kanterna av papperet.

Grädda fröknäcket i ca 40 min till fin färg.
Ta ut knäcket, vänd det upp och ner på plåten 
och dra bort papperet. Ställ in i ugnen 
några minuter till så att undersidan 
av knäcket blir helt torrt, 
passa så att det inte blir bränt. 
  

Spicy vegobiffar med tomatsallad

Spicy vegobiffar med tomatsallad
2½ dl kokt råris (drygt 1 dl okokt)
3 dl kokta svarta bönor
2 dl solroskärnor 
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 dl majs
salt, peppar
ev. ströbröd eller polentagryn
olja till stekning

Använd risrester eller koka riset - bäst blir det 
om man kokar det i rikligt med lättsaltat vatten 
i 35 min, häller av vattnet i durkslag, 
häller tillbaka riset i kastrullen 
och låter det ångas färdigt under lock 
i 10-15 min (ta kastrullen från värmen).

Mosa bönorna grovt med en potatisstöt eller
gaffel. Om konserverade bönor används 
sköljs de först i kallt vatten och får 
rinna av ordentligt.

Rosta solroskärnorna i en stekpanna utan fett. 
Låt dem svalna och mixa dem till mjöl tillsammans
med spiskummin, chilipulver och paprikapulver.

Finhacka lök och vitlök och stek i olja 
utan att det tar färg.

Blanda råris, mosade bönor, solrosmjöl, stekt lök, 
sambal oelek och majs. Smaka av med salt och 
peppar. Rör om blandningen ordentligt. 
Tillsätt ströbröd eller polenta om det behövs, 
låt i så fall blandningen dra i 10 min.

Forma biffar och stek i olja.

Tomatsallad
småtomater
rivet citronskal
strimlad salvia 
några droppar olja
svartpeppar

Klyfta tomaterna och blanda med övriga ingredienser.



 

Chiapudding

Chiapudding
2 dl havremjölk
2½ msk chiafrön
vanilj
kardemumma
frukt och bär
nötter och frön

Vispa ihop havremjölk och chiafrön, 
smaksätt med vanilj och stött kardemumma. 
Låt stå i fem minuter, vispa igen och
fördela blandningen i två glas eller skålar.

Ställ i kylskåp ett par timmar eller över natten.

Servera chiapuddingen med frukt, bär, nötter och frön.

Långjästa baguetter

Långjästa baguetter
5 dl kallt vatten
5 g jäst
ca 12 dl vetemjöl
2½ tsk salt

Blanda vattnet och den lilla mängden jäst. 
Tillsätt mjöl och salt och arbeta degen i några minuter.

Täck degbunken med plastfilm.
Jäs i rumstemperatur i 12 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar.
Platta och dra ut bitarna till rektanglar.

Vik varje rektangel från kortsidan lite över hälften. 
Vik från andra kortsidan lite över den vikta hälften. 
Vik ihop degen en sista gång till en rulle.

Rulla ut ändarna av baguetterna lite.

Lägg baguetterna på bakplåtspapper 
med skarvarna ner. Jäs 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt, 
gärna också en ugnsfast form med vatten.

Dra över baguetterna på sitt bakplåtspapper 
till den heta plåten när de är färdigjästa. 
Sikta över mjöl och skär sneda skåror i bröden
med en vass kniv vinklad till 45 grader.

Grädda i ca 25 min i nedre delen av ugnen, 
häll gärna lite vatten i ugnen när plåten sätts in 
så att det bildas ånga. Täck med bakplåtspapper 
i slutet om baguetterna blir för mörka.

Låt baguetterna svalna på galler utan bakduk.

Vegoburgare

Vegoburgare
Foccacia, recept här
Favvobiffar, recept här 
Guacamole:
2 avokador
2 msk finhackad rödlök
1-2 msk pressad lime
finhackad röd chili 
malen koriander
salt, peppar
Champinjonfräs:
250 g champinjoner
1-2 klyftor vitlök
salt, peppar
hackad persilja
olja till stekning
Övriga tillbehör:
skivad tomat
skivad gurka
sallatsblad


Börja med att baka brödet och låt det svalna.

Förbered blandningen till favvobiffarna.

Mosa avokadorna och blanda med resten av 
ingredienserna till guacamolen. Smaka av 
och ställ kallt fram till servering.

Finhacka champinjonerna, stek i en varm torr 
stekpanna tills vätskan stekt ur. 
Tillsätt pressad vitlök, lite olja, salt och peppar 
och fräs till fin färg. Blanda ner persiljan.

Forma stora biffar och stek dem i olja till fin färg.

Skiva och rosta brödet. Lägg på guacamole,
champinjonfräs, biffar, tomat, gurka 
och sallat och servera genast.


 

Glasnudelsallad med jordnötsdressing

Glasnudelsallad med jordnötsdressing

100 g glasnudlar

½ gurka

2 röda paprikor

1 dl finstrimlad gräslök eller purjolök

1 - 2 morötter
1 papaya

½ dl salta jordnötter

Jordnötsdressing:

2 dl salta jordnötter

1½ dl kokosmjölk

1 klyfta vitlök

2 tsk farinsocker

ca 2 msk pressad lime
ca 1 tsk sambal oelek

 salt

Koka upp lättsaltat vatten, lägg i glasnudlarna 

och ta kastrullen från värmen. Låt stå i 3 min. 

Häll av vattnet och spola nudlarna i kallt vatten. 
Låt dem rinna av mycket väl på en ren kökshandduk.

Skär gurkan i stavar och strimla paprikorna. 

Finstrimla gräslöken eller purjolöken.   
Skala morötterna och skär i tunna stavar. 
Skala, kärna ur och skär papayan i bitar.

Mixa alla ingredienserna till jordnötssåsen, 
smaka av om det behövs mer av något. 
Såsen ska vara söt-stark-syrlig.

Klipp nudlarna i kortare bitar och blanda med 
jordnötssåsen. Blanda i grönsakerna och 
papayan och strö över jordnötter.

Kikärtsbiffar med sambal och citron

 
Kikärtsbiffar med sambal och citron
6 dl kokta kikärter
knappt 1 tsk salt
lite svartpeppar
 ½ dl finstrimlad purjolök
rivet skal från en ekologisk citron
2 tsk sambal oelek
½ - 1 dl ströbröd


Mixa kikärterna med salt och peppar.

Rör ner purjo, citronskal och sambal oelek, 
mixa lite till och smaka av. 

Tillsätt ströbröd och låt blandningen
stå några minuter. Forma och stek
biffar, det blir ca 12 st.

Servera med t ex ugnsrostade rotsaker,
bulgursallad eller i tortillabröd med 
tomat, gurka, lök, paprika,
guacamole och salsa. 

Fröknäcke

Fröknäcke
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl skalade sesamfrön
½ dl hela linfrön
½ tsk salt
1½ dl majsmjöl
1 msk rapsolja
2 dl kokande vatten


Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda kärnor, frön, salt och majsmjöl i 
en bunke och häll i olja och kokande vatten.

Rör om ordentligt, bred ut blandningen
på bakplåtspapperet, lägg ett till bakplåtspapper
ovanpå och stryk ut blandningen riktigt tunt
så den täcker nästan hela bakplåtspapperet.
Ta bort det övre papperet.

Grädda i ca 1 timme tills knäcket 
är helt torrt och fått fin färg, passa i slutet.

Vegetariska maränger

Vegetariska maränger
spad från 1 förp. konserverade kikärter 
1-2 tsk pressad citron
1½ dl strösocker
½ tsk vaniljpulver

Häll spadet från kikärterna i en bunke 
och vispa med elvisp i 5 minuter
till ett fluffigt skum.

Droppa i citronsaften under vispning
 och tillsätt sockret i omgångar,
vispa ytterligare 5 minuter 
tills smeten är väldigt fast.
Vispa i vanilj i slutet.

Klicka ut hälften av smeten på en plåt 
med bakplåtspapper, inte alltför tätt 
eftersom marängerna flyter ut lite.

Grädda i 100 grader i 1½ timme. 
Stäng ugnen men låt marängerna 
stå kvar ytterligare 1-2 timmar.