Ostkaka

Ostkaka

2 ägg

2 msk strösocker

500 g keso

½ dl vetemjöl 

 En nypa salt

1 droppe bittermandelolja

 1-2 krm nymalen kardemumma 

2 dl mjölk

½ dl vispgrädde

 

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnsform av metall ca 18 x 25 cm.

Vispa ägg och socker pösigt och vispa ner keso, vetemjöl, salt, bittermandelolja och kardemumma. Blanda i mjölk och grädde. Häll blandningen i formen och grädda ostkakan i ca 40 min tills den stannat.

 

Hamburgerbröd

Hamburgerbröd

25 g jäst

25 g smör

2½ dl havredryck eller mjölk

½ tsk salt

½ tsk socker 

Lite svartpeppar

Ca 5½ dl vetemjöl

Ägg till pensling

Sesamfrön

 

 Smula jästen. Värm smör och havredryck till 37 grader och tillsätt i degbunken tillsammans med salt, socker och peppar. Blanda i vetemjöl till en smidig deg och arbeta degen 5-10 min. Forma 6-8 hamburgerbröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa 40-50 min under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 10 min. Låt svalna på ett galler under bakduk.

Bostongurka

Bostongurka 

800 g gurka

1 röd paprika 

1 gul lök 

1 purjolök 

Lag:

3 dl socker 

1 msk salt 

2 dl ättiksprit 12 %

2 dl vatten 

2 msk dill

1 msk gula senapsfrön 

Riv gurkan, hacka paprikan och löken och strimla purjon. Lägg i en bunke och häll över 1 liter kokande vatten. Låt stå 30 min, sila sedan av vattnet.

Koka upp lagen, lägg i grönsakerna och sjud i 10 min. Häll upp bostongurkan i väl rengjorda burkar och förvara i kylskåp.

Recept från Fredriks fika

Pesto

 

Pesto

20 g basilikablad

1 dl naturella cashewnötter

1 dl olivolja

2 msk vatten

1,5 dl finriven parmesan eller grana padano

salt och peppar

 

Rabarber- och nektarinmarmelad

Rabarber- och nektarinmarmelad

 400 g rabarber

400 g nektariner

700 g syltsocker

2 dl vatten

1-2 kryddmått vaniljpulver

Skala och skär rabarbern i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och syltsocker. Låt koka 10 min.

 Skär nektarinerna i bitar och tillsätt, koka ca 10 min till och rör ner vaniljpulvret i slutet.

 

 

Potatissallad med jordärtskockor och citrondressing

Potatissallad med jordärtskockor och citrondressing
600 g färskpotatis
200 g jordärtskockor
2 päron
50 g rostade saltade mandlar
100 g mozzarella eller fetaost
100 g riven västerbottensost 
bladspenat
ruccolasallad
färsk basilika
salt, peppar, chili 
Citrondressing:
1 dl rapsolja
rivet skal från en citron
3 msk pressad citron
1 msk honung
salt, peppar 


Skrubba potatis och jordärtskockor, koka dem 
och låt svalna lite. Skär i större bitar 
och grilla eller stek dem till fin färg.

Skär päronen i bitar och hacka mandeln.
Tärna mozzarellan och riv västerbottensosten.
Vispa ihop citrondressingen.

Lägg potatis, jordärtskocka, päron, mandel, 
ostarna, spenat, ruccola och basilika 
på ett stort fat. Ringla över dressing 
och strö på salt, peppar och lite chili.


Recept från VK

Butterbullar i långpanna

Butterbullar i långpanna
150 g smör
5 dl havremjölk 
1 paket jäst för söta degar
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 ägg
1,1 liter vetemjöl
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
100 g färskost
3 dl florsocker 
1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Pensling:
1 ägg
pärlsocker


Smält smöret, häll i havremjölken och 
värm till fingervarmt. 

Smula jästen och lös den i degvätskan. Tillsätt
socker, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta ihop
till en lös vetedeg. Låt jäsa i 30 min.

Vispa ihop fyllningen med elvisp.

Smörj en långpanna. Häll i degen och platta
ut i långpannan. Gör små gropar över hela ytan
 med ett mjölat finger och klicka i fyllningen
allt eftersom. Låt jäsa i 15 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna 
med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 min. 
Låt svalna och skär i rutor.


Recept från Underbaraclaras.se



 

Midsommarefterrätt

Midsommarefterrätt
100 g mandelmassa
2 dl vispgrädde
½ dl crème fraiche
½ tsk vaniljpulver
1 liter jordgubbar
4 passionsfrukter 


Sätt ugnen på 200 grader. Grovriv mandelmassan,
lägg på en plåt med bakplåtspapper och rosta 
mitt i ugnen till fin färg, ca 5-10 min. Låt kallna.

Vispa grädde, crème fraiche och vaniljpulver 
luftigt. Skiva jordgubbarna och gröp ur 
passionsfrukterna.

Varva gräddvisp, jordgubbar, mandelmassa
och passionsfrukt i fyra portionsglas.

Spenatlasagne med citron

Spenatlasagne med citron
1 kg bladspenat, tinad
2-3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
salt, peppar
olja till stekning 

400 g färskost 
1,4 liter vatten
rivet skal från 2 citroner
en klick sambal oelek
1 tsk örtsalt
1 tärning umamibuljong
salt och peppar
3 msk maizena

24 lasagneplattor
3-4 skivade tomater
riven ost


Krama ur spenaten och grovhacka den. 
Skala och hacka lök och vitlök. 
Stek ur vätskan ur spenaten, tillsätt lök, 
vitlök och lite olja och fräs mjukt.
 Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Koka upp färskost, vatten, rivet citronskal, 
sambal oelek, örtsalt och buljongtärning. 
Tillsätt peppar och salt efter smak.
Vispa ner maizena utrörd i lite 
vatten och sjud ett par minuter.  

Varva sås, lasagneplattor, spenat och
 tomatskivor i en ugnsform 35 x 27 cm.
Börja och sluta med sås. Grädda i 
200-225 grader. Strö över ost på slutet.


 

Knäckig kladdkaka

Knäckig kladdkaka
150 g flytande mjölkfritt margarin
1 dl spad från konserverade kikärter
2 1/4 dl strösocker
1 krm salt
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
Valfritt: 1 msk lakritspulver 

Smörj och bröa en form 20 cm i diameter.
Sätt ugnen på 200 grader.

Smält fettet, ta kastrullen från plattan och tillsätt 
kikärtsspadet. Rör ner socker, salt, vetemjöl,
kakao och ev. lakritspulver.

Häll smeten i formen och grädda kakan tills den  
börjar bli knäckig på ytan men fortfarande är 
kladdig, ca 18-24 min beroende på ugnen. 
Kortare tid om formen är större.
Eller grädda i formar till kladdmuffins.

Låt kakan kallna och toppa den gärna med bär,
granatäppelkärnor, frön, nötter, frukt...  

     

Knäckepizza

Knäckepizza
2 kakor knäckebröd t ex Gammelgården
ca 3 dl tomatsås, se nedan
250 g färska champinjoner
2 strimlade paprikor
1-2 skivade rödlökar
1 dl skivade oliver
150 g fetaost i tärningar
 några strimlade soltorkade tomater  
 4-5 dl riven ost
oregano
Tomatsås: 
(räcker till mer än 2 pizzor)
1 lök
1 msk tomatpuré
1 tetra passerade tomater
salt, peppar, oregano, timjan
sambal oelek 
olja till stekning 


Börja med tomatsåsen. Hacka löken och fräs 
i lite olja, rör i tomatpurén och låt fräsa med. 
Tillsätt övriga ingredienser och 
låt puttra ihop en stund.

Förbered allt till fyllningen. Svampen skivas 

och steks med salt och peppar.
 Sätt ugnen på 225 grader.

Bred tomatsås på knäckebrödet och lägg på 
all fyllning. Grädda pizzan tills osten smält.

Apelsinsallad med kardemumma

Apelsinsallad med kardemumma
3 apelsiner
3 blodapelsiner
1 granatäpple
1 dl pistagenötter
1 msk honung
stött kardemumma 

Skär bort apelsinskalet och allt det vita 
med kniv. Antingen filea apelsinerna 
eller skär i skivor som kvartas.

Skär granatäpplet på mitten, bryt sönder halvorna  
och pilla loss kärnorna. Grovhacka nötterna.

Lägg apelsinerna på ett stort fat, ringla över 
honung och strö på kardemumma. Toppa med 
granatäppelkärnor och pistagenötter.

Couscoussallad

Couscoussallad 

4 portioner couscous

3 dl kokta svarta bönor

rivet skal från ½ citron

2 msk pressad citron 

1 msk rapsolja

2 msk hackad dill

pressad vitlök

salt, peppar

strimlad savoykål  

Tillaga couscousen och låt svalna.

Blanda bönorna med citronskal, citronsaft, 

olja, dill, vitlök, peppar och salt. Rör ner i 

couscousen tillsammans med savoykål. 

 

Mojo rojo

Mojo rojo
1 färsk chili
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 tsk oregano
2 tsk paprikapulver 
½ tsk spiskummin
1 nypa timjan
2 kokta kalla potatisar
1 tsk fransk senap
1 tsk vinäger
1 msk pressad lime eller citron
½ - 3/4 dl hett vatten
½ dl rapsolja

Finhacka chili och vitlök och stöt i en stor mortel 
tillsammans med salt och kryddor.
Tillsätt potatis i bitar, senap, vinäger och citrusjuice 
och stöt till en slät massa. Späd med vattnet och 
tillsätt oljan droppvis till bra konsistens.

Spindelkakor

Spindelkakor
Till kakorna:
 100 g flytande margarin eller mjukt smör
½ dl farinsocker
½ dl strösocker
1 msk sirap
½ dl osötat jordnötssmör
½ tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl havregryn
 1½ - 2 dl vetemjöl
50 g hackad mörk choklad
Till dekoration:
15 avlånga chokladgodisar
1 ask vita läkerol 
smält mörk choklad


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop fett, farin- och strösocker, sirap, 
jordnötssmör och vaniljsocker med elvisp.

Tillsätt mjöl, havregryn och hackad choklad 
och vispa ihop till en deg.

Forma 15 bollar, platta ut dem lite och lägg på 
plåt med bakplåtspapper. Grädda i 10-15 min.
Låt kakorna kallna innan de dekoreras.   

Smält choklad och sätt fast två vita läkerol 
på varje chokladgodis. Fäst godiarna på kakorna 
med en klick choklad. Häll smält choklad i en 
liten sprits eller ta en plastpåse och klipp 
ett litet hål i ena hörnet. Spritsa choklad tvärs över
godisarna till ben och markera pupiller.