Lussekatter

 

Lussekatter

50 g jäst

150 g smör

5 dl havremjölk

1 - 1½ g saffran

½ tsk salt

1 dl socker

1 dl russin + till garnering

vetemjöl 

Smula jästen i assistentens bunke. Smält smöret, 

tillsätt havremjölken och värm till 37 grader.

Mortla saffran med lite av sockret. 

Häll degvätskan över jästen och tillsätt saffran, 

salt och socker. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt russin och så mycket mjöl att degen

blir smidig. Arbeta degen 5 min, jäs 30 min.

Baka ut lussekatterna och låt jäsa 30 min.

Tryck ner russin och grädda lussekatterna 

 i 250 grader till fin färg.

Saffransbullar med mandelmassa

  
Saffransbullar med mandelmassa
40 st
Saffransdeg:

50 g jäst

150 g smör

5 dl havremjölk

1 - 1½ g saffran

½ tsk salt

1 dl socker

1 dl russin

vetemjöl 

Smula jästen i assistentens bunke. Smält smöret, 

tillsätt havremjölken och värm till 37 grader.

Mortla saffran med lite av sockret. 

Häll degvätskan över jästen och tillsätt saffran, 

salt och socker. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt russin och så mycket mjöl att degen

blir smidig. Arbeta degen 5 min, jäs 30 min.

Mandelmassa: 
200 g sötmandel
5 bittermandlar
½ dl florsocker
½ dl strösocker
en nypa salt
lite vatten

Mal mandel och bittermandel till mjöl
i en mandelkvarn, mandlarna behöver inte
skållas och skalas innan.

Blanda mandelmjölet med florsocker, strösocker 
och salt. Tillsätt vatten lite i taget till bra 
konsistens på mandelmassan, 
den ska vara bredbar.

Till fyllning:
100 g rumsvarmt smör 
russin om man vill

Utbakning:
Dela saffransdegen i två delar, kavla ut till 
rektanglar. Bred på smör och mandelmassa, 
strö ev. på russin. Rulla ihop och skär i bitar,
 lägg i pappersformar. Jäs bullarna i 30 min, 
grädda i 225 grader till fin färg.

Chilinötter

Chilinötter

200 g naturella cashewnötter

1 msk vatten

ca 2 tsk chipotle paste

några msk ljus sirap

salt

Rosta nötterna till fin färg på hög värme i en 

torr stekpanna. Tillsätt vatten och chipotle paste

 och rör runt.

När vattnet kokat bort nästan helt: ringla över 

sirap, strö på salt och rör runt tills sirapen 

är karamelliserad, passa så det inte bränns i slutet. 

Häll upp nötterna på bakplåtspapper.

Het soppa

Het soppa
2 portioner 
300 g potatis
1 rödlök
7 dl grönsaksbuljong
chipotle paste
svartpeppar
250 g broccoli
1 - 2 tomater
1 dl havrematgrädde

Skala och skiva potatisen. 
Skala och strimla rödlöken.

Koka upp buljongen och tillsätt potatis,
 hälften av löken, chipotle paste efter 
smak och lite svartpeppar.

När potatisen är nästan mjuk: tillsätt broccoli
 i små buketter och låt koka 2-3 min. 
Rör sen ner resten av rödlöken, 
tärnade tomater och havrematgrädde 
och låt allt bli varmt. 

Smaka av med peppar och ev. salt.

Grönsakspizza med örtolja

Grönsakspizza med örtolja

Pizzadeg:

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt 

nymalen svartpeppar

2 msk olivolja

2 dl havremjölk

Pålägg:

tomatsås med chili

ananas

champinjoner

paprika

rödlök

oliver

zucchini

bananer + curry

Örtolja:

olja

pressad vitlök

persilja

salt och peppar 

Sätt ugnen på 250 grader. 

Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och peppar. 

Rör ner olja och havremjölk 

och blanda snabbt ihop till en deg. 

Kavla ut den tunt och lägg på plåten.

Bred på tomatsåsen och toppa med 

alla grönsaker. Grädda pizzan till fin färg. 

Rör ihop örtoljan under tiden 

och ringla över den nygräddade pizzan.

Medelhavsmat

Falafel i ugnen
 6 dl kokta kikärter
3 vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 dl hackad persilja
½-1 msk spiskummin
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2-3 msk vetemjöl
2 msk olja till smörjning av formen

Sätt ugnen på 225 grader.

Mixa kikärter och vitlök i matberedare eller 
med mixerstav, tillsätt citronsaft, persilja, 
kryddor, salt och till sist mjölet.

Smörj en teflonform eller ugnsform av metall 
med olja. Forma kikärtsmixen till 20-25 bollar, 
platta till dem lite och lägg i formen. 
Stek i ugnen i ca 15-20 min, 
vänd efter halva tiden. 


Medelhavsgratäng 
600 g potatis
1 rödlök
1 klyfta vitlök
2 paprikor
1 zucchini
1 aubergine
4 tomater
3 msk olja
2 tsk torkad oregano 
1 tsk salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala potatis, lök och vitlök. Skiva potatisen 
och löken tunt och hacka vitlöken.
Skölj och skiva paprikorna, 
zucchinin och tomaterna tunt.

Blanda olja, hackad vitlök, örter, salt och peppar
 i en stor bunke och rör ner potatis och alla 
grönsaker. Blanda ordentligt och lägg blandningen 
i en teflonform eller ugnsform av metall. Platta till 
ytan på gratängen och sätt in mitt i ugnen 
i ca 40-60 mineller tills grönsakerna är mjuka. 


Bönsallad med äpple
Blanda i en skål:

2 äpplen i tunna skivor
250 g lättkokta haricots verts
tunt skivad rödlök eller purjolök
Rör ner dressing av:
1½ msk vit balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 tsk (fransk) senap
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 krm salt 


Kidneybönssallad
Blanda i en skål:
3 dl kokta kidneybönor
2 tärnade tomater
½ - 1 strimlad rödlök
hackad persilja
 Rör ner en dressing av:
1½ msk olja
1 msk balsamvinäger
pressad vitlök efter smak
italiensk salladskrydda
salt, peppar


 
 

Belugalinser med citron

Belugalinser med citron
2 dl belugalinser
skal och saft av en ekologisk citron 
salt och svartpeppar

Koka belugalinserna mjuka i lättsaltat vatten
enligt instruktioner på förpackningen. 
Låt dem svalna och rinna av.

Finriv skalet och pressa saften ur citronen, 
vispa ihop med olja, salt och peppar.
Blanda ner linserna.

Tomatsallad med örter

Tomatsallad med örter
8 tomater
1 rödlök
Dressing:
2 msk olja
1 msk vit balsamvinäger
pressad vitlök
örter som oregano, timjan, basilika
salt och svartpeppar 

Skiva tomaterna och strimla löken tunt.

Vispa ihop dressingen, smaksätt den 
med vitlök och färska eller torkade örter.

Blanda tomater och lök och ringla över dressingen.

Grönsakssoppa med saffran

Grönsakssoppa med saffran 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
2 morötter
600 g potatis
½ g saffran
1 liter grönsaksbuljong
en nypa torkad timjan
svartpeppar
125 g broccoli
½ ask körsbärstomater

 1 dl crème fraiche
 salt

Skala/ansa/skölj grönsakerna.
Hacka löken och vitlöken.
Skiva fänkålen, morötterna och potatisen.

Fräs lök och vitlök utan att det tar färg.
Tillsätt fänkål, morötter, potatis och saffran,
rör runt och fräs en stund till.

Häll på buljong och rör ner timjan och peppar.
Koka soppan under lock tills potatisen börjar mjukna.
Dela under tiden broccolin i buketter och halvera tomaterna.

Tillsätt broccoli och tomater i soppan de
sista 5 minuterna av koktiden.

Vispa crème fraichen smidig i en skål och
vispa ner lite av soppbuljongen. Tillsätt
blandningen i soppan under vispning.

Smaka av och tillsätt salt om det behövs.

Äppel- och fänkålssallad

Äppel- och fänkålssallad
1 fänkål
1-2 syrliga äpplen
½ liten rödlök
Dressing:
saft från ½ citron
1 msk olja
1-2 tsk honung
hackad dill
salt & peppar 

Skiva fänkål, äpple och lök tunt med t ex en mandolin.
Vispa ihop dressingen och blanda med salladen.

Citronpannacotta med jordgubbar

 

Citronpannacotta med jordgubbar
5 dl matlagningsgrädde t ex Oatly
0,8 dl gelésocker
finrivet skal av en citron
en nypa vaniljpulver
färska jordgubbar eller andra bär till garnering

Koka upp matgrädde, gelésocker, citronskal och vanilj 
och låt koka i 30 sekunder. Häll upp i små fina glas 
och låt stelna i kylen några timmar. 

Garnera med jordgubbar och gärna någon ätbar blomma.

Rostad tomatsoppa

Rostad tomatsoppa
2 portioner
500 g tomater
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 3/4 tsk salt
1 tsk socker
½ tsk timjan
½ tsk paprikapulver
1 krm oregano
nymald svartpeppar 
2 tsk tomatpuré
1 msk olja
3½ dl vatten
1 tsk vit balsamvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.

Klyfta tomaterna och skiva löken och 
vitlöken. Lägg i en teflonform tillsammans 
med salt, socker, timjan, paprikapulver, 
oregano, peppar, tomatpuré och olja. 
Rör runt och rosta i ugnen i 20-25 min.

Koka upp vattnet och låt de rostade tomaterna 
koka med i 5 min. Mixa soppan slät. Smaka av 
med vinäger och tillsätt ev. mer salt och kryddor.

Ernst Kirchsteigers frökex

Ernst Kirchsteigers frökex
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl olja
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
2½ - 3 dl rågsikt 
flingsalt
nymalen svartpeppar


Sätt ugnen på 200 grader och lägg 
bakplåtspapper på två plåtar. 

Blanda havregryn, solros-, lin- och sesamfrön, 
bakpulver och salt i assistentens bunke.

Tillsätt olja, vatten, vetemjöl och så 
mycket rågsikt att degen tar ihop. 

Kavla ut degen ca ½ cm tunn och skär i rutor.
Lägg dem på plåtarna, pensla med vatten
och strö på flingsalt och svartpeppar. 

Grädda kexen tills de är torra 
och gyllenbruna, ca 18-24 min.

Quinoasallad med citron, basilika och bönor

Quinoasallad med citron, basilika och bönor
2 dl okokt quinoa 
1 grön paprika
2 dl svarta bönor
 Dressing:
2 msk pressad citron
rivet skal från ½ citron
3 msk rapsolja 
½ - 1 pressad vitlöksklyfta
färsk eller torkad basilika
svartpeppar

Koka quinoan i lättsaltat vatten och låt den svalna.

Strimla paprikan. Vispa ihop dressingen
och blanda ner paprika och bönor.

Rör ner quinoan när den svalnat lite.

Knapriga havrekakor med tranbär och pumpakärnor

Knapriga havrekakor med tranbär och pumpakärnor
3 dl havregryn
1 dl vetemjöl
3/4 dl socker
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
en nypa vaniljpulver, ingefära
och kardemumma
1 dl torkade tranbär
1 dl pumpakärnor
100 g smör- och rapsolja
en liten skvätt vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett 
bakplåtspapper på en plåt.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt 
smör- och rapsolja, vispa degen med elvisp
och tillsätt lite vatten så degen precis tar ihop.

Rulla 15 bollar av degen och platta ut dem till kakor
på bakplåtspapperet. Grädda i ca 10-12 min.

 

Citronkladdkaka

Citronkladdkaka
1 dl vatten
1 msk krossat linfrö
 2 dl socker
en nypa vaniljpulver
rivet skal och saft från 1 citron
150 g flytande margarin
1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form ca 20 cm i diameter.

Mixa vatten och linfrö med stavmixer
tills det tjocknar. Vispa linfröblandning,
socker och vaniljpulver fluffigt.

Tillsätt citronskal och -saft, margarin och mjöl.
Bred ut smeten i formen och grädda i ca 15-20 min,
kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten.   

 

Sega kakor med solros- och pumpakärnor

Sega kakor med solros- och pumpakärnor
200 g flytande margarin
2 dl socker
4 msk sirap
2 dl grahamsmjöl
2½ - 3 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
Garnering:
solros- och pumpakärnor 

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop flytande margarin, socker och sirap
med elvisp en liten stund. Tillsätt resten av 
ingredienserna och kör ihop till en deg. Anpassa
mjölmängden så degen tar ihop utan att bli för hård.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Forma degen
till 4-5 längder - degen faller lätt isär så man kan få
nypa ihop den istället för att rulla längder.  

Platta ut längderna och tryck fast solros- och 
pumpakärnor. Grädda längderna till fin färg, ca
15 min. Efter 5 och 10 min: öppna ugnsluckan  
och platta till längderna ordentligt med en 
stekspade, kakorna blir segare då.

Ta ut plåten och skär längderna i sneda bitar
innan de hunnit kallna.

Brownies

Brownies
2 msk krossade linfrön
2 dl vatten
3 dl vetemjöl
4 dl socker
2 dl kakao
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl rapsolja 

Vik en form av bakplåtspapper,
ca 28 x 38 cm, och smörj den. 
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda linfrön och vatten och kör med 
stavmixer tills konsistensen är tjock. 

Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver
och salt i en bunke. Tillsätt oljan
och linfröblandningen och vispa 
en stund med elvisp. Tillsätt ev. lite vatten, 
men smeten ska vara rätt tjock.

Ställ formen på en plåt och bred ut smeten.
Grädda tills kakorna börjat ta ihop
 men fortfarande är lite kladdiga/sega.