Filopizza med sötpotatis

Filopizza med sötpotatis
5 ark filodeg
rapsolja
200 g sötpotatis
4 - 5 potatisar
½ vitlöksklyfta
oregano
rosmarin
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg ett ark filodeg på plåt med bakplåtspapper
och pensla arket med olja. Fortsätt med de
övriga arken, pensla olja på varje ark.

Skala sötpotatisen. Skiva sötpotatis och 
vanlig potatis i 2 mm tunna skivor. Lägg i en 
bunke och tillsätt lite olja, en halv pressad 
vitlöksklyfta, örter och peppar. Blanda ordentligt.

Lägg ut skivorna i ett tunt lager på filodegen. 
Strö över lite salt. Grädda till fin färg.

 

Lakritspannacotta

Lakritspannacotta
10 turkisk peppar-karameller
3 dl havrematgrädde
½ dl vatten
4 krm röd melatin
hallon och physalis till garnering 

Krossa karamellerna till mjöl i en mortel.
Koka upp havregrädde och karamellkross,
ta från värmen och rör tills krosset smält.

Koka vatten och melatin i 30 sekunder under 
vispning  i en annan kastrull. Tillsätt 
lakritsgrädden, vispa ihop och häll 
genast upp i fyra små glas eller skålar.

Låt pannacottan stelna i kylskåp och 
garnera med hallon och physalis.

Potatispaj

Potatispaj
Pajdeg:
 2 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ tsk peppar
1 dl rapsolja
2-3 msk vatten 
Fyllning:
400 g mangold eller bladspenat
1 hackad lök
2 dl havrematgrädde
salt, peppar
600 g delikatesspotatis 
1 knippe sparris
ugnsbakade eller soltorkade tomater
rivet citronskal
rosmarin
lite olja

Gör pajdegen och tryck ut i en ugnsform, 
förgrädda i 200 grader ca 15 min.

Mjukstek mangold och lök, salta och peppra
och slå på havregrädden. Låt puttra ihop.

Koka och halvera potatisarna.
Lättkoka sparrisen i bitar.

Lägg mangolden i botten på pajen och toppa med
potatis, sparris, tomater, citronskal och rosmarin.
Ringla över lite olja. Grädda i 200 grader till fin färg.
 

Granatäppelshots

Granatäppelshots
2-3 granatäpplen
3 svenska syrliga äpplen
½ citron

Dela granatäpplena på mitten och pressa ur
juicen med en citronpress.

Riv äpplena på rivjärnets fina sida, lägg rivet 
i en finmaskig sil och pressa ur juicen (eller
kör äpplena i en råsaftcentrifug).

Blanda granatäppel- och äppeljuice 
och smaka av med pressad citron.

Frukostsmoothie

Frukostsmoothie
2½ dl havremjölk
1 dl havregryn
1 tsk kakao
½ avokado
1 bit ekologisk banan

Mixa allt - klart!

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa
500 g champinjoner
1 lök
lite olja
salt, peppar
5 dl grönsaksbuljong
en nypa timjan
2 dl havrematgrädde

Ansa och skiva svampen och stek den 
i en torr stekpanna tills vätskan kokat ur. 
Tillsätt finhackad lök och lite olja, 
fräs en stund. Salta och peppra. 

Slå på buljongen och smaksätt med timjan. 
Koka soppan 10 min.

Mixa soppan, tillsätt havrematgrädden 
och låt koka upp.

Borlottisallad

Borlottisallad
3 dl kokta borlottibönor
2 dl tinad majs
ekologiska småtomater
Dressing:
1 msk rapsolja
1½ msk balsamicovinäger
örtsalt
svartpeppar

Blanda bönor, majs och skivade tomater. 
Vispa ihop dressingen och ringla över. 


 

Fänkålspasta

Fänkålspasta
1 stor fänkål
1 zucchini
1 dl strimlad purjolök
olja till fräsning
salt, peppar
rivet skal från ½ ekologisk citron
ca 1 msk pressad citron
2 dl havrematgrädde
hackad dill
salt, peppar
pasta till servering


Strimla fänkål och purjo, skiva zucchinin i tunna 
halvmånar. Fräs grönsakerna, salta och peppra.

Tillsätt citronskal och -saft och havrematgrädden.
Låt puttra några minuter. Rör i hackad dill på 
slutet. Servera såsen till nykokt pasta.

Gryta med linser och kanel

Gryta med linser och kanel
400 g torkade gröna linser
3 gula lökar
5 vitlöksklyftor
4 morötter
2 palsternackor
1 kg krossade tomater
4 dl vatten
4 lagerblad
1 tsk oregano
1 krm kanel
1 tsk spiskummin
1 msk sambal oelek
½ tsk svartpeppar 
2 tsk salt eller efter smak
bladpersilja till garnering


Lägg linserna i blöt i 5 timmar. Koka dem 5 min
 i nytt vatten, häll upp i durkslag och låt rinna av.

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i lite olja. 

Skala och skiva morötterna ganska tjockt och 
grovriv palsternackorna. Tillsätt grönsakerna 
i grytan  tillsammans med tomater, 
vatten, alla kryddor och salt.

Koka upp grytan och lägg i linserna. 
Låt puttra tills linser och morötter är mjuka, 
smaka av om det behövs mer kryddor.
Strö på strimlad persilja.

Mandelpotatischips

Mandelpotatischips
400 g mandelpotatis 
4 dl rapsolja
flingsalt
nymalen svartpeppar


Skrubba potatisarna rena och skiva tunt, 
2 mm om man har en mandolin.

Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull.

Fritera några potatisskivor i taget till fin färg.
Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Krydda med flingsalt och svartpeppar.


 

Frasiga våfflor

Frasiga våfflor

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

4 dl havremjölk

100 g flytande mjölkfritt margarin

eller smält svalnat smör

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. 
Vispa i 3 dl av havremjölken till en slät smet. 
Vispa i resten av havremjölken samt matfett. 
Grädda till frasiga våfflor, det blir 7-8 st. 

Quinoasallad med belugalinser

Quinoasallad med belugalinser
2 dl vit quinoa
2 dl kokta belugalinser
Dressing:
finrivet skal från en ekologisk citron
saft från en ekologisk citron 
2 - 3 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl strimlad basilika
nymalen peppar

Koka quinoan och låt svalna. Blanda med linserna.
Vispa ihop dressingen och rör ner i quinoan. 

Madeleinetårta

Madeleinetårta
2 dl sojamjölk
1 tsk ättiksprit
2 dl vetemjöl
1 dl socker
½ dl kakao
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 dl rapsolja
Fyllning:
1 - 1½ dl aprikosmarmelad eller -puré
Glasyr:
1½ dl florsocker
½ dl kakao
2 msk starkt kallt kaffe

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj och bröa en 20 cm tårtform.

Blanda sojamjölk och ättiksprit
så det skär sig.

Rör noga ihop vetemjöl, socker, kakao, 
bikarbonat, bakpulver och vanilj i en bunke. 

Tillsätt sojamjölk och rapsolja och rör snabbt
ihop till en smet med hjälp av en sked.
Rör inte för mycket, då blir kakan seg.

Grädda tills kakan är genomgräddad, 
stjälp upp den och låt svalna.
Dela kakan i två bottnar och bred 
aprikosmarmelad mellan bottnarna.

Rör ihop glasyren, glasera kakan och
servera gärna med frukt och bär.

Vaniljsås

Vaniljsås 
2½ dl havrematgrädde
5 dl havremjölk
½ dl socker 
en nypa salt
3 msk maizena
1 vaniljstång

Vispa ihop havregrädde, havremjölk, socker,
salt och maizena i en tjockbottnad kastrull. 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ner 
vaniljfröna i såsen, lägg även i 
den tomma vaniljstången.

Koka upp såsen under ständig vispning
och sjud i 2-3 minuter under vispning.

Sila såsen och låt den kallna, gärna i vattenbad,
 vispa i början så det inte blir tjockt på ytan.

Blåbärspaj

Blåbärspaj

 6 dl blåbär

4 msk socker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

100 g smält smör eller 

mjölkfritt flytande margarin

1 dl socker

3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda blåbär, potatismjöl och socker i en form.

Rör ihop ingredienserna till smuldegen 

och strö den över blåbären.

Grädda pajen till fin färg.

Vegetarisk smörgåstårta

 

Vegetarisk smörgåstårta
18 skivor Pågen Jättefranska
Fyllning 1:
1 liten burk krossad ananas
1½ dl havrematgrädde 
1 - 2 tsk senap
lite peppar
en bit gurka som skalas och skivas
Fyllning 2:
3 dl kokta bönor 
(t ex borlotti, cannellini, vita)
5 soltorkade tomater i olja
1 msk olja från tomaterna
½ - 1 pressad vitlöksklyfta
½ dl havrematgrädde 
salt, peppar
På toppen:
3 msk vegetarisk tångkaviar
1½ dl havrematgrädde
finrivet skal av en ekologisk citron
1 msk pressad citron
3 msk hackad dill
2 msk finhackad rödlök
½ avokado i små små tärningar
 salt, peppar 
Garnering:
zucchini skivad på längden till kanterna
grönsaker och örter till garnering

Kantskär brödet.

Låt ananasen rinna av och rör ihop 
allt utom gurkan till fyllning ett. 
 Mixa ingredienserna till fyllning två.
Blanda tångkaviarröran.

Lägg ut 6 skivor bröd och bred på 
ananasfyllningen, toppa den 
med tunna skivor skalad gurka.

Bred bönröran på nästa brödlager och toppa 
sista lagret med tångkaviarröran.

Skär till jämna kanter på smörgåstårtan,
skiva zucchini på längden och täck kanterna.
Garnera tårtan med grönsaker och örter.

Kanel- och havregrynsrutor

Kanel- och havregrynsrutor
2 dl sojamjölk
1 tsk ättiksprit
2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
½ tsk kanel
lite vaniljpulver
1 dl rapsolja
Smul:
1½ dl havregryn
1 dl socker
2 tsk kanel
en nypa salt
100 g smör (eller mjölkfritt
 flytande margarin)

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj och bröa 
en metallform/teflonform ca 24 x 30 cm.

Blanda sojamjölk och ättiksprit så det skär sig.

Rör noga ihop mjöl, socker, bikarbonat, 
bakpulver, kanel och vanilj i en bunke.

Tillsätt sojamjölk och rapsolja och blanda 
snabbt ihop till en smet med hjälp av en sked 
- rör inte för mycket för då blir kakan seg.

Bred ut smeten i formen. Rör ihop ingredienserna 
till smulet och strössla det över kakan.
Grädda till fin färg, ca 12-16 min.

Semlor

Semlor 15 st
25 g jäst 
75 g smör 
3 dl havremjölk
1 krm salt
2 msk socker
stött kardemumma 
ca 10 dl vetemjöl

Smula jästen i assistentens bunke. 

Smält smöret, häll i havremjölken och värm till 
37 grader. Rör ut jästen i degvätskan 
och tillsätt salt, socker och kardemumma.

Tillsätt vetemjöl till en smidig deg, arbeta degen 
i 5 min. Jäs i 30 min, baka ut bullar 
och jäs i 30 min till.

Grädda i 225 grader i 8-10 min.

Fyllning:
mandelmassa - hemgjord eller köpt
inkråm från bullarna
vispgrädde
florsocker

Blanda mandelmassa med lite inkråm från bullarna
och lite ovispad grädde, fyll bullarna.
Klicka på vispad grädde, lägg på locken
och pudra över florsocker.
 

Fasolada - grekisk böngryta

Fasolada - grekisk böngryta
500 g torkade vita bönor
vatten
2 förp krossade tomater
4 - 5 msk tomatpuré
2 skivade gula lökar
5 skivade morötter
1 skivad palsternacka
4 hela vitlöksklyftor
4 lagerblad
1 - 3 tsk oregano
½ - 1 tsk timjan
1 - 2 tsk sambal oelek 
salt efter smak
2 - 3 msk persilja
½ dl olivolja 

Lägg bönorna i blöt över natten.
Koka upp dem i nytt vatten, koka 
15 min utan lock och häll av vattnet.

Koka upp 8 dl nytt vatten och lägg i bönorna och 
alla övriga ingredienser utom persilja och olja.

Låt koka på svag värme under lock tills 
bönorna är helt mjuka, smaka av 
då och då om det behövs mer kryddor.
Rör i persilja på slutet och ringla över olja.
Servera gärna oliver till.

Foccacia

Foccacia
50 g jäst
7 dl vatten
2 tsk salt
½ tsk rosmarin
½ dl olivolja
ca 14 dl vetemjöl
Till pensling:
olivolja, rosmarin, 
svartpeppar, flingsalt

Smula jästen i hushållsassistentens bunke 
och rör ut den i 37-gradigt vatten. 

Tillsätt salt, rosmarin, olja och lagom mycket 
vetemjöl till en ganska kladdig deg. 
Arbeta degen i 5 min.

Tryck direkt ut degen i en teflonform eller 
metallform ca 30x40 cm smord med olja. 
Ringla över lite olja.

Jäs 30 min. 
 Sätt ugnen på 200 grader.

Strö på rosmarin, peppar och salt och 
grädda brödet ca 25 min till fin färg 
(innertemperatur 92 grader.)